21 december 2021

Bentinck’s Thuis Kerstmenu Vega | Instructies

Amuse

• Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht.
• Vul een pan met 2 a 3 liter water en breng het aan de kook.
• Bak het broodje af voor 6 minuten in de oven, zodat het lekker krokant wordt.

 

Voorgerecht

• Leg de bulgur op het bord.
• Leg in het midden van de bulgur de kimchi neer.
• Zet om de kimchi stippen met de gel op de bulgur.
• Steek vervolgens de bimi roosjes in de bulgur.
• Hiertussen kan je vervolgens de rettich bolletjes plaatsen en de radijs.
• Maak het af met een paar takjes dille.
• Voeg als laatste de vinaigrette toe.

 

Tussengerecht

• Leg de vacuum zak met de tortellini’s en de bouillon in de pan met kokend water. Dit laten we 5 minuten warm worden.
• Na 5 minuten nemen we de totellini’s uit de pan en snijden we de zak open en doen we ze in het kommetje.
• Leg hier vervolgens de champignons op.
• Vervolgens pak je de boullion uit de bak met water en giet je in het bakje waar de tortellini’s inzitten er over heen.
• Voeg als laatst de kruiden toe.

 

Tussengerecht 2

• Schuif de King boleet in de oven voor 3 minuten op 180 graden.
• Leg de luik van groente en de crème in de pan kokend water en laat dit 5 minuten warm worden.
• Snij het 4 luik van groente open en leg de pompoenbolletjes en de topinamboer op de King boleet.
• Zet met de crème stippen tussen de pompoenbolletjes en de topinamboer
• Steek de gnocchi, crossness en de chipjes van schorseneer in de crème.
• Leg vervolgens het hele geheel op het bord.

 

Hoofdgerecht

• Leg het drieluik met de groente, de creme en de beurre blanc in een pan met water en laat het voor 5 minuten warm worden
• Na 5 minuten pak de groente uit de pan en snij het open.
• Leg de plak knolselderij op het bord en leg hier vervolgens de aardappel en de prei rondjes hierop
• Pak de aardappelen creme en zet stippen tussen de groente.
• Steek de wortelen in de creme op het bord en leg de truffel er overheen
• Pak de saus erbij en giet het om het gerecht heen.
• Maak het gerecht af met een klein beetje olie.

 

Dessert

• Leg op het tartelette met chocolade mouse de compote van ananas
• Leg daarop de mousse van tonkaboon
• Zet daarbij stippen met de passiegel en de karamel cremeux.
• Strooi dan de crumble en de gouden chocolade parels hierover heen.
• Leg de takjes erbij.
• Zet als laatste de schotsen ertegenaan om het helemaal dicht te bouwen.

 

Eet smakelijk!